做餐飲的企業(yè)冷庫是必不可少設(shè)備之一。食品的原材料儲藏、食品凍結(jié)、運(yùn)輸及剩余食品的短期存放都需要低溫冷庫。此次為合肥某餐飲管理公司建造的冷庫為原材料儲藏低溫庫，冷庫主要用來儲藏速凍后的豬腳和豬腿肉。

　　按照肉制品儲藏溫度要求，冷庫設(shè)計(jì)溫度為-20度。為了減少豬腳和豬腿肉在儲藏過程中發(fā)生水份流失（俗稱干耗），該餐飲公司食品加工中心冷庫蒸發(fā)器采用32MM管徑3翅片鋁合金排管，蒸發(fā)器設(shè)計(jì)傳熱溫差7度，制冷劑采用R404環(huán)保制冷劑。

　　冷庫投入運(yùn)行后經(jīng)過測試，豬腳和豬腿肉的儲藏干耗比采用冷庫冷風(fēng)機(jī)約降低56%，冷庫運(yùn)行電費(fèi)比普通冷庫低13%。通過以上運(yùn)行數(shù)據(jù)分析說明，餐飲企業(yè)在建造冷庫時一定要按照實(shí)際使用情況來科學(xué)的選擇冷庫。